台南市西港區 黃百達 明月「蘆」花，櫻「筍」年光

明月蘆花、天未透亮，黃百達摸著黑，點著頭燈、開啟音樂，也開始了自己跟蘆筍的對話。

陽春三月，台南的清晨還是頗冷，伴著蘆筍的露珠，在頭燈照映下閃閃亮亮。蘆筍執著地堅守著季節原則，只在春暖花開時現身三個月。

不只如此，和其它蔬菜相比，種蘆筍需要更多的耐心。

蘆筍的生長週期雖可達十年，黃百達的蘆筍卻只種兩年，就是為得品質較優、口感又嫩的蘆筍。露天的蘆筍園比不上溫室環境，除了很注重溫度、濕度、土壤條件，更仰賴種植管理的人。

在田裡種下蘆筍苗，一直到長成母株，得等四個月。期間需要悉心照顧其生長環境，除草、施肥、防蟲…等田間作業都不能少，如此默默耕耘又得再等近一個月，等到母株有足夠能量孕育出嫩筍，才能真正進入採收期。

採收蘆筍，比起一般蔬果收成更為辛苦。得蹲著、跪著將蘆筍一根根用刀子往土裡收，動作俐落，下手更是得心細，一不小心就會傷了旁邊剛冒出頭的小生命。

為了方便採收，黃百達將採收蘆筍的工作椅，變身成光合菌噴霧車，讓自己更便利、靈活的在溝裡移動。

蘆筍需要覆土，也重視水分調節，抽了地下水澆灌，漫淹過的地方，土壤就變得泥濘不堪，不利行走。黃百達說，農民是很聰明的，會保留了隔行漫水行，才能在沒水路的那一行方便二邊採收。

食材界白蘆筍價格昂貴，其實這並不是另外的品種，無論是白蘆筍還是綠蘆筍，口感和味道沒有區別，而是白色的蘆筍在生長過程中見了光，太陽光給它上了色，就變成了綠蘆筍。

黃百達說，爺爺以前就是種白蘆筍的，而自己的父親更是知名番茄醬品牌「可果美」的台灣農民代表，專職交番茄給日本人，那時候媽媽就開始種綠蘆筍，自己則是從52歲開始務農。

一邊採收蘆筍，偶爾嘆息的說「昨天沒收到這一根，怎麼一晚上就多長高了15公分？！」蘆筍的生命力是很旺盛的！

一邊回想過去自己從初中二年級開始打工，一路自己繳學費，供讀到碩士（中國教育學院），待在中國七年，在柬埔寨10年。去柬埔寨傳道（黃百達是虔誠的一貫道道親），教當地人讀中文、懂中華文化，也兼賣台灣小吃，就是想讓他們知道大陸跟台灣人不同。

這樣的歷程，養成了黃百達不怕吃苦的性格，更在務農流汗的過程，漸漸放下更多的慾望，學會把握當下。

在採蘆筍的時候，看到有新筍冒出，就像看到了希望，是這片土地穩住了我們的心。

黃百達表示，蘆筍之所以被稱之為「蔬菜之王」，除了醫學研究證實，蘆筍有大量人體所需要的營養成分，高於其他蔬菜外，還有覆土而出的生長爆發力。

努力冒出土堆的蘆筍，跟人生一樣，在磨難中和自己對話，學會正面思考。智慧是需要經過一些難關，體會就不同了！

黃百達以友善土地的方式種植蘆筍，連鵪鶉都知道這蘆筍園好、無毒，可以安心產寶寶（其實連“布袋鳥”褐頭鷦鶯、白頭翁，都有來過呢！）。

黃百達說：「我們對環境除了要有一份珍惜的心，還要有同理心。站在生物的角度思考細節，在務農的過程，我被深刻的感動，得到了它的回饋。」

縱使如此，蘆筍對有些人來說，不一定是那種讓人吃了會一見鍾情的食物，剛開始並不會覺得特別好吃。

但卻是會讓人越品嚐越有味道，那種舌尖上鮮美、清新的味道，微帶點絲滑的口感，讓人越來越放不下，有一種特別純真無瑕的味道和感覺。

雖然天天都在天未亮前出門挖蘆筍，忙到中午才回家，黃百達還在蘆筍園旁弄個接待好友來訪，可以稍微休憩的小亭子。

遙望著日出，遠方薄霧蒸騰，黃百達說，人生不應該只是汲汲營營的追求，上天還有很多恩賜，值得我們停留佇足欣賞的。

摸黑出門一直到烈日當空，黃百達與蘆筍聽得音樂風格很多元，從古典音樂到民歌，或是振奮人心的搖滾樂都有，這是自己與蘆筍的對話，也是將自己融入這片土地的精神同在。

黃百達說著這樣的心情，跟109年認識微生物光合菌課程一樣。初識光合菌，就被這早就存在於地球環境超過幾十億年的微生物所吸引，更符合黃百達虔誠信仰的精神，即驚為天人。

細細觀察光合菌在蘆筍園的微妙變化，更以實驗精神詳加記錄，在課程分享當中以實例展現。

黃百達發現，蘆筍生長時間極短，稍縱即逝，微生物在土壤裡發揮了小兵立大功的作用。

將光合菌等微生物施用於蘆筍幼苗及土壤上，增加了蘆筍營養的供應、提高土壤中養分的有效性、增進根系之生長與養分之吸收，還能保護根系及增進抗逆境能力等等優勢。

結束了採收蘆筍的階段性工作，率性的黃百達以園子裡引用的地下水給自己洗把臉，中午的炙熱對應清晨的冷冽，溫差真的差很大。流汗工作後，一把清涼的井水，的確是上天給的恩賜。

回到家，早已見到百達的母親坐在工作桌前，認真為第一批蘆筍做分級了。因為剛採下來的蘆筍，就得開始跟時間賽跑了。

到消費者手中，還得經過好幾手呢！剛採收下來的蘆筍，還是一樣地在繼續長成，時間的緊迫與重要，就是對口感和甜味的影響最大。

幸好百達的母親身體尚硬朗，可以陪著一起完成分級理貨的工作。看著母子倆有默契的互動，真是難得，家人互動不需言語表達的愛，觸動人心。

關於蘆筍的分級與選擇，黃百達也是有一套自我要求的規矩，要對自己的產品負責、對消費者負責（還真的拿「規矩」出來丈量著每一分蘆筍的粗細）。

說到自己到市場上受歡迎的蘆筍，黃百達現在可是在慢慢享受這樣的成就感，埋頭苦幹的努力，到備受肯定的過程。客人不但接受，而且是真心誇讚的，這感覺就如同百達常說的：「花若盛開，蝴蝶自來。人若精彩，天自安排。」

一家皆茹素，黃百達對於吃的研究可不馬虎，家裡做菜都不假他人之手，看著堂堂男子漢進廚房，三二下一桌子好菜上桌，真的好香啊！

炒蘆筍時，黃百達說，蘆筍吃的是一個「清香」，所以配的佐料也不能口味太重，只選用最樸素的烹調方式；他說：「越美味的菜餚，烹製的方法越簡單，食物越是保持了原汁原味。」其實，就算是單吃蘆筍本身，都可以帶來極致的口感和享受。

黃百達俐落的身手，可讓旁人目不暇給，等待的做菜、出菜的時間，百達家人和氣的接待。

驚訝百達的孩子都已經二十幾歲出社會自立了，還是一家人一起住著三合院，和樂融融。孩子們不但沒有一般時下年輕人的嬌氣，還多了難得的禮貌與親切，讓人留下深刻的印象。

吃著跟百達批星戴月、和著滿腳泥巴，採收回來的蘆筍，真的好感動哦！

甜，比露珠甜！鮮，更勝日出！脆，如爽快人生！真的就是「天自安排」，讓我們學會順應自然、豁觀樂達，黃百達善待土地，用心栽種蘆筍是希望的喜悅，也是上天給的生命的啟示！